化学酱油和中国酱油的区别

有何不同之处?
世界上有各种类型的酱油。在此就化学酱油和中国酱油、龟甲万酱油的区别进行说明。

 

关于化学酱油

化学酱油和龟甲万酱油的区别
龟甲万天然酿造酱油的特点是具有透明的红褐色,而且味道和香味特别均衡。另一方面,化学酱油一般并不透明且颜色较暗。而且具有强烈的不舒服的味道和化学性的香味。

化学酱油没有经过酿造工序,因此一般仅需几周时间就可以制造出来。天然酿造过程中大豆蛋白质的分解是利用酵素的自然力来完成的,而化学酱油是采用盐酸来完成。化学酱油的色、香、味并非是自然形成的,而是利用玉米糖浆,食盐和奶糖色素等添加而成。由于化学酱油采用这种方法制造,与天然酿造的龟甲万酱油相比味道很差。

 

关于中国酱油

 

“中国酱油和龟甲万酱油的区别”
在此就中国酱油与龟甲万酱油的区别进行说明。

中国酱油的种类
中国酱油分为深色酱油和浅色酱油。
深色的中国酱油黏度较高,颜色特别深。含有焦糖和谷氨酸钠(MSG)等添加物。
另一方面,浅色的中国酱油黏度较低,颜色较淡。一般较咸,为此使用谷氨酸钠(MSG)等添加物调整味道。

中国酱油和龟甲万酱油的区别
中国酱油和龟甲万酱油的最大区别在于使用的原料和酿造方法。
首先是原料,与使用小麦的龟甲万酱油相比,中国酱油使用的是小麦粉或麦糠。小麦起到制造酱油的香味的作用,但如果使用小麦粉或麦糠,制造出来的酱油的香味较弱。为了制造出龟甲万酱油特有的引起食欲的香味必须得使用小麦。
至于酿造方法,与龟甲万酱油在酿造过程中依靠乳酸菌或酵母等微生物之力进行发酵相比,中国的酱油几乎不进行发酵。通过乳酸菌或酵母等微生物帮助酱油的发酵,产生龟甲万酱油特有的浓厚的味道和香味。另一方面,由于中国酱油没有发酵的过程,因此香味和味道较弱,为了补充这些缺点会使用谷氨酸钠(MSG)等添加物。

中国酱油和龟甲万酱油都被称为酱油,但希望大家理解在味道、香味、原材料、制造工序等方面都是完全不同的酱油。

请使用五感进行品尝。
请用眼睛、鼻子、舌头感受天然酿造制造的龟甲万酱油和化学酱油的区别。

请用眼睛区别

 

能否分辨出两个盘子的区别。
龟甲万天然酿造酱油是具有透明感的鲜艳的红褐色。另一方面,没有经过酿造的酱油色暗、浑浊,酷似糖浆。

请用鼻子区别。

专家是这么确认的。用筷子稍微搅拌酱油后移到鼻底深深吸气。立即感觉到明显的区别。

 

龟甲万天然酿造酱油味道稍甜、散发着引起食欲的香味。倒了未经过天然酿造的酱油的盘子散发着刺鼻的、酸酸的、化学性的香味。

请用感官区别。

 

请用筷子进行测试。
化学酱油是筷子尖的黏度较高,会沾上黏糊糊的黑色液体。
龟甲万天然酿造酱油会从筷子上轻松滑落。这才是高质量的证据。

请用舌头区别

只要口中含有几滴酱油就可以感受到龟甲万酱油特有的出色的味道。能够感受到特别的甜味、复杂的香味及出色的味道。虽然有着特别浓厚的味道,但是并不太强烈,而且能充分凸显食材本身特点的万能的味道。
另一方面,非酿造酱油比较咸、味道太浓,有股人工的不舒服的味道。

 

简单地识别最好的酱油的方法

想要制作最好的料理,必须选择使用新鲜原料的天然酿造酱油。世上有很多种酱油。如果谋求高质量和没有搀杂的酱油,请选择通过天然酿造工序仅用几种新鲜的原料制造的酱油。天然酿造制法会制造出色的味道和香味。
超市的货架上摆满了各种品牌的酱油,但是到底哪个是最高质量的酱油无法用眼睛来判断。在此观看简单地识别优质酱油的方法。

请看酱油瓶的背面。

 

像龟甲万这样的优质酱油只使用水、大豆、小麦、食盐等极少的自然原料。

标签上表示酱油只使用自然原料。

标签上记载了“未使用人工色素和人工香料”。如果包含这些添加剂,生产商必须与原材料一起记载清楚。

 

在标签上写明“天然酿造”的表示为优质酱油。

 

但是,一部分酿造时间极短的酱油有时也会记载“天然酿造”。为了切实选择优质酱油,请选择真正的天然酿造且未加添加物及只使用天然原材料的天然酿造酱油。

请把酱油瓶颈左右摇摆。

如果显示透明的红褐色,这种酱油有可能质量极佳。但是,一定要仔细确认是否只使用了天然的原材料,并记载了“天然酿造”。

 

请轻轻摇晃。

 

如果黏度较少,那是优质酱油的表现。优质酱油的黏度较低且透光。