化学醬油和中國醬油的區别

有何不同之處?
世界上有各種類型的醬油。在此就化學醬油和中國醬油、龜甲萬醬油的區別進行說明。

 

關於化學醬油

化學醬油和龜甲萬醬油的區別
龜甲萬天然釀造醬油的特點是具有透明的紅褐色,而且味道和香味特別均衡。另一方面,化學醬油一般並不透明且顏色較暗。而且具有強烈的不舒服的味道和化學性的香味。

化學醬油沒有經過釀造過程,因此一般僅需幾周時間就可以製造出來。天然釀造過程中大豆蛋白質的分解是利用酵素的自然力來完成的,但化學醬油是採用鹽酸來完成。化學醬油的色、香、味並非是自然形成的,而是利用玉米糖漿,食鹽和焦糖色素等添加而成。由於化學醬油採用這種方法製造,與天然釀造的龜甲萬醬油相比味道很差。

 

關於中國醬油

 

“中國醬油和龜甲萬醬油的區別”
在此就中國醬油與龜甲萬醬油的區別進行說明。

中國醬油的種類
中國醬油分為深色醬油和淺色醬油。

深色的中國醬油黏度較高,顏色特別深。含有焦糖和味精(MSG)等添加物。
另一方面,淺色的中國醬油黏度較低,顏色較淡。一般較咸,為此使用味精(MSG)等添加物調整味道。

中國醬油和龜甲萬醬油的區別
中國醬油和龜甲萬醬油的最大區別在於使用的原料和釀造方法。
首先是原料,與使用小麥的龜甲萬醬油相比,中國醬油使用的是小麥粉或麥糠。小麥主要的作用是產生醬油的香氣,但如果使用小麥粉或麥糠,製造出來的醬油的香氣較弱。為了製造出龜甲萬醬油特有的引起食慾的香氣必須得使用小麥。
至於釀造方法,與龜甲萬醬油在釀造過程中依靠乳酸菌或酵母等微生物之力進行發酵相比,中國的醬油幾乎不進行發酵。通過乳酸菌或酵母等微生物幫助醬油的發酵,產生龜甲萬醬油特有的濃厚的味道和香氣。另一方面,由於中國醬油沒有發酵的過程,因此香氣和味道較弱,為了補充這些缺點會使用味精(MSG)等添加物。

中國醬油和龜甲萬醬油都被稱為醬油,但希望大家理解在味道、香氣、原材料、製造過程等方面都是完全不同的醬油。

請使用五感進行品嘗。
請用眼睛、鼻子、舌頭感受天然釀造製造的龜甲萬醬油和化學醬油的差異。

請用眼睛區別

 

能否分辨出兩個盤子的差異。
龜甲萬天然釀造醬油是具有透明感的鮮豔的紅褐色。另一方面,沒有經過釀造的醬油色暗、渾濁,酷似糖漿。

請用鼻子區別。

專家是這麼確認的。用筷子稍微攪拌醬油後移到鼻底深深吸氣。立即感覺到明顯的差異。

 

龜甲萬天然釀造醬油味道稍甜、散發著引起食慾的香氣。倒了未經過天然釀造的醬油的盤子散發著刺鼻的、酸酸的、化學性的氣味。

請用感官區別。

 

請用筷子進行測試。
沾上化學醬油的筷子尖的黏度較高,會沾上黏糊糊的黑色液體。
沾上龜甲萬天然釀造醬油的筷子醬油會輕鬆滑落。這才是高品質的證據。

請用舌頭區別

只要口中含有幾滴醬油馬上就可以感受到龜甲萬醬油特有的出色的味道。能夠感受到特別的甜味、複雜的香味及出色的味道。雖然有著特別濃厚的味道 ,但是並不太強烈,而且是充分發揮了食材的益處的體現萬能的味道。
另一方面,非純釀造醬油比較鹹、味道太刺激,有股人工的不舒服的味道。

 

簡單地識別最好的醬油的方法

想要製作最好的料理,必須選擇使用新鮮原料的天然釀造醬油。世上有很多種醬油。如果想要高品質和且沒有攙雜的醬油,請選擇通過天然釀造製程僅用幾種新鮮的原料製造的醬油。天然釀造製法會製造出色的味道和香氣。

超市的貨架上擺滿了各種品牌的醬油,但是到底哪個是最高品質的醬油無法一下子就分辨出來。在此請看幾個簡單地識別優質醬油的方法。

請看醬油瓶的背面。

 

像龜甲萬這樣的優質醬油只使用水、大豆、小麥、食鹽等極少數的自然原料。

標籤上標示醬油只使用自然原料。

標籤上記載了“未添加人工色素和人工香料”。如果有加這些添加劑時,廠商必須與原材料一起記載清楚。

 

在標籤上寫明“天然釀造”的表示為優質醬油。

 

但是,一部分釀造時間極短的醬油有時也會記載“天然釀造”。為了切實選擇優質醬油,請選擇真正的天然釀造且未加添加物及只使用天然原材料的天然釀造醬油。

請把醬油往瓶頸來回移動。

如果顯示出透明的紅褐色,這種醬油有可能品質極佳。但是,一定要仔細確認是否只使用了天然的原材料,及是否記載了“天然釀造”。

 

請輕輕搖晃。

 

如果黏度較低,那是優質醬油的表現。優質醬油的黏度較低且透光。