龟甲万酱油的特点

严格挑选的原料、约300种芳香以及浑然一体的五味,这就是龟甲万酱油美味可口的秘密。世界上的许多人都明白龟甲万酱油符合亚洲料理和欧洲料理。正因为如此龟甲万酱油在100多个国家深受好评,作为万能的调味品(all purpose seasoning)闻名于世。

在此说明龟甲万酱油的秘密。

 

关于酱油特有的具有透明感的美丽的红褐色

酱油特有的美丽的颜色是根据在酿造开始后经过2~3个月开始的“美拉德反应”而形成的。“美拉德反应”是指葡萄糖等糖分和氨基酸结合后会形成叫做蛋白黑素的褐色色素,从而形成酱油美丽的颜色。

另一方面,酱油一旦接触到空气就会引起氧化反应,颜色会变黑。低温保存会推迟颜色的变浓,因此建议开封后在冰箱里保管。

 

五种味道浑然一体

日本人从古至今对酱油喜爱有加,成为作料理不可或缺的调味品。
这种调味品在世界各国被所使用是有其道理的。
龟甲万酱油具有甜味、酸味、盐味、苦味、鲜味美味浑然一体的复杂的味道。通过五种味道平衡存在,实现独特的味道。

 

关于美味

 

特别是在酱油中丰富地含有酿造过程中所生成的天然鲜味成分。构成这种鲜味的是大豆、小麦等原料中含有的蛋白质被曲霉菌分解而成的约20多种氨基酸。

复杂地混合而成的芳香成分

经过几个月的酿造,龟甲万酱油中酿成了约300多种芳香成分。例如,花、水果、威士忌、咖啡等芳香。这些芳香成分极为微量,无法强烈感觉到特定的芳香,而是300种芳香浑然一体地形成酱油特有的出色的芳香。

另外,酱油加热时引发的“引起食欲的芳香”目前被世界各国人民所喜爱。