特徴

嚴格挑選的原料、約300種香氣以及渾然一體的五味,這就是龜甲萬醬油美味可口的秘密。世界上的許多人都明白龜甲萬醬油符合亞洲料理和歐洲料理。正因為如此龜甲萬醬油在100多個國家深受好評,所以才能以萬能的調味品(all purpose  seasoning)聞名于世。
在此說明龜甲萬醬油的秘密。

 

關於醬油特有的具有透明感的美麗的紅褐色

醬油特有的美麗的顏色是由於在釀造開始後經過2~3個月開始的“梅納反應”而形成的。“梅納反應”是指葡萄糖等糖分和氨基酸結合後會形成叫做蛋白黑素的褐色色素,從而形成醬油美麗的顏色。

另一方面,醬油一旦接觸到空氣就會引起氧化反應,顏色會變黑。低溫保存會延緩顏色的變黑,因此建議開封後放在冰箱裡保存。

 

五種味道渾然一體

日本人從古至今對醬油喜愛有加,成為作料理不可或缺的調味品。
這種調味品能被世界各國所使用是有其秘密的。
龜甲萬醬油具有甜味、酸味、鹽味、苦味、美味渾然一體的複雜的味道。通過五種味道平衡存在,實現獨特的味道。

 

關於美味

 

特别是在酱油中丰富地含有酿造过程中所生成的天然鲜味成分。构成这种鲜味的是大豆、小麦等原料中含有的蛋白质被曲霉菌分解而成的约20多种氨基酸。

複雜地混合而成的芳香成分

經過幾個月的釀造,龜甲萬醬油中含有約300多種香氣成分。例如,花、水果、威士忌、咖啡等香氣。這些香氣成分極為微量,無法強烈感覺到特定的香氣,而是300種香氣渾然一體地形成醬油特有的出色的芳香。

另外,醬油加熱時引發的“引起食慾的芳香”目前被世界各國人民所喜愛。