历史

现在在全球深受喜爱的酱油。
在此就调味品中最出色的酱油的历史以及龟甲万酱油的历史进行说明。

不管是东洋还是西洋,人类一直致力于保存食物。在用食盐浸泡食物保存的过程中,发现不仅能够保存食物,而且食物所拥有的蛋白质还会根据微生物的活动分解成美味成分,从而使食品变得更加可口。中国的古语中这种用于保存食物的副食或调味品叫做“酱”。可以想象得到这种“酱”经过多种发展渠道演变成为“酱油”。

“酱”的原料有肉、鱼贝类、蔬菜、谷物等各不相同,其中从数量上容易确保且容易使用的谷物=特别是以大豆和小麦为原料的“谷酱”异军突起,其制造方法从中国流传到其周边各国。这就是被认为酱油原型的调味品。

传到日本的“酱”被予以独自的酿造方法得到发展。17世纪中叶,完成了现在的酱油的制造方法,并广泛推广到日本全国。

从17世纪中叶到18世纪中叶的100年间,龟甲万诞生的故乡千叶县野田市以茂木家族和高梨家族为中心酱油制造特别盛行。

其背景是,野田市位于大豆和小麦的大产区关东平原,而且由于邻近的江户(现在的东京)地区人口增加,比较容易确保劳动力。另外,利用利根川或江戸川的船运较为发达,原料或商品的搬运较为便利,因此很容易用船运送到江户这个大消费区。

根据史料记载,野田市的19家酱油酿造商组成合作社,把酱油发往以江户为中心的地区。直至到了19世纪中叶成为关东地区最大的酱油生产地。

 
 

1917年,茂木家族和高梨家族以及堀切家族合并后设立了野田酱油株式会社。野田酱油株式会社于1964年改名为龟甲万酱油株式会社,其后于1980年改名为现在的龟甲万株式会社。

在此说明龟甲万酱油的国际化的历史。

从17世界中叶开始酱油通过贸易商出口到海外。龟甲万酱油也是从19世纪中叶开始出口的,但是真正开展出口业务是在第2次世界大战结束之后。

 

战后日本滞留了许多占领军及记者等外国人。看到这些人在日本已经习惯和喜欢上了使用酱油的日本料理,龟甲万公司确信开辟海外市场的可能性。

 
 

于1957年龟甲万公司在美国旧金山市设立了海外首家销售网点。为了满足顺利增长的需求,于1972年设立了海外首家制造基地。
龟甲万公司以美国市场的成功为依托,在全世界不断扩大其制造及销售网络。现在,日本国内有3家、海外有7家酱油制造工厂,在世界各国广泛地进行销售。把天然酿造酱油作为世界标准的调味品既是我们的梦想,也是我们的使命。