歷史

現在獲得全世界喜愛的醬油。
在此就調味品中最出色的醬油的歷史以及龜甲萬醬油的歷史進行說明。

不管是東洋還是西洋,人類一直致力於保存食物。在用食鹽浸泡食物保存的過程中,發現不僅能夠保存食物,而且食物所擁有的蛋白質還會透過微生物的活動分解成美味成分,從而使食品變得更加可口。中國的古語中這種用于保存食物的副食或調味品叫做“醬”。可以想像得到這種“醬”經過多種發展渠道演變成為“醬油”。
“醬”的原料有肉、魚貝類、蔬菜、穀物等各不相同,其中從數量上容易確保且容易使用的穀物=特別是以大豆和小麥為原料的“穀醬”異軍突起,其製造方法從中國流傳到鄰近各國。這就是被認為是現在醬油的原型的調味品。
傳到日本的“醬”被予以獨自的釀造方法得到發展。17世紀中葉,完成了現在的醬油的製造方法,並廣泛推廣到日本全國。

從17世紀中葉到18世紀中葉的100年間,龜甲萬誕生的故鄉千葉縣野田市以茂木家族和高梨家族為中心醬油製造特別盛行。

其背景是,野田市位於大豆和小麥的盛產區關東平原,而且由於鄰近的江戶(現在的東京)地區人口增加,比較容易確保勞動力。另外,利用利根川或江戶川的船運較為發達,原料或商品的搬運較為便利,因此很容易用船運送到江戶這個大消費區。

根據史料記載,野田市的19家醬油釀造商組成合作社,把醬油發往以江戶為中心的地區。直至到了19世紀中葉成為關東地區最大的醬油生產地。

 
 

1917年,茂木家族和高梨家族以及堀切家族合併後設立了野田醬油株式會社。野田醬油株式會社於1964年改名為龜甲萬醬油株式會社,其後於1980年改名為現在的龜甲萬株式會社。根据史料记载,

在此說明龜甲萬醬油的國際化的歷史

從17世紀中葉開始醬油透過貿易商出口到海外。龜甲萬醬油也是從19世紀中葉開始出口的,但是真正開展出口業務是在第2次世界大戰結束之後。

 

戰後日本滯留了許多佔領軍及記者等外國人。看到這些人在日本已經習慣和喜歡上了使用醬油的日本料理,龜甲萬公司確信開闢海外市場的可能性。

 
 

於1957年龜甲萬公司在美國舊金山市設立了海外首家銷售據點。為了滿足順利成長的需求,於1972年設立海外第一家工廠。
龜甲萬公司以美國市場的成功為依託,在全世界拓展生產及銷售網路。現在,日本國內有3家、海外有7家醬油製造工廠,在世界各國廣泛地進行銷售。我們認為把天然釀造醬油作為世界標準的調味品是未來的夢想,也是使命。