经过几个月的酿造，龟甲万酱油中酿成了约300多种芳香成分。例如，花、水果、威士忌、咖啡等芳香。这些芳香成分极为微量，无法强烈感觉到特定的芳香，而是300种芳香浑然一体地形成酱油特有的出色的芳香。
另外，酱油加热时引发的“引起食欲的芳香”目前被世界各国人民所喜爱。
