压榨与精制
从醪中压榨酱油
从结束成熟的醪中压榨酱油。为了进行压榨把醪流向特殊的机械中。这种机械的结构是在折成3层的布之间流入醪且这种布重叠成好几层。靠着醪自身的重量流出酱油，再加上机械的压力，约需要10个小时缓慢地进行压榨。为了压榨美丽清澈的酱油，必须花时间缓慢地进行。
色、香、味俱全-加热
从醪中压榨出的叫做生酱油。就像刚摘的果实般工厂内弥漫着酱油的芳香。
花３～4天时间把生酱油放置于沉淀池中分离出表面漂浮的油或底部沉淀的渣滓。把这些经过澄清的酱油通过蒸汽管进行加热。这一工序的主要目的是杀菌，但是还有具备调整色、香、味，以阻止酵素的活动实现稳定质量的目的。
关于重新利用
这些工序会产生酱油粕或酱油油。这些原料都可以重新有效利用。酱油粕作为家畜的饲料，酱油油作为机械燃料重新利用。
