Existem inúmeros tipos de molhos de soja disponíveis em todo o mundo. Este capítulo explica a diferença entre o molho de soja Kikkoman, o molho de soja quimicamente formulado e o molho de soja chinês.

Molho de soja quimicamente formulado

Diferenças entre o molho de soja Kikkoman e o molho de soja quimicamente formulado.
O molho de soja Kikkoman fermentado naturalmente é identificável pela suave cor rubi e o equilíbrio harmonioso entre o sabor e aroma.
Pelo contrário, o molho de soja quimicamente formulado possui a coloração preta e opaca, com sabor forte e desagradável e odor de produto químico.

Como o molho de soja quimicamente formulado não passa por um processo de fermentação natural que dura no mínimo seis meses, o produto fica pronto em poucas semanas.

Enzimas são utilizadas no processo de fermentação para quebrar as proteínas da soja. Mas no molho de soja quimicamente formulado, são utilizados ácido clorídrico em grandes quantidades para fazer essa quebra.

O desagradável sabor, a cor e o odor do molho de soja quimicamente formulado é resultado da adição de produtos químicos como xarope de milho e corante caramelo.

Tipos de molho de soja chinês
O molho de soja chinês esta disponível em molhos de cores escuras e molho de cores claras. O molho de cor escura é viscoso e possui uma cor opaca. Contém aditivos químicos como corante caramelo e glutamato de sódio (MSG).

O molho de cor clara, é menos viscoso, mas possui também aditivos químicos como glutamato de sódio (MSG), que resulta em um sabor desagradavelmente salgado.

Diferenças entre o molho de soja Kikkoman e o molho de soja chinês

As maiores diferenças entre o molho de soja Kikkoman e o molho de soja chinês, são os ingredientes e o método de fermentação.

Enquanto o molho de soja Kikkoman utiliza trigo, o molho de soja chinês utiliza farinha e farelo de trigo.
O trigo é o ingrediente fundamental para criar o delicioso aroma do molho de soja Kikkoman. Entretanto, a farinha e o farelo de trigo não possuem essa característica e acabam criando um odor fraco.

O molho de soja Kikkoman utiliza microorganismos para fermentar os ingredientes. O molho de soja chinês raramente envolve fermentação na produção do molho de soja. O papel dos microorganismos na fermentação do molho de soja Kikkoman é de dar o sabor e aroma distintos. Como a produção do molho de soja chinês não é fermentado, ele possui um odor fraco, que necessita de aditivos químicos como glutamato de sódio (MSG) para compensar essa falha.

Apesar de tanto o molho de soja Kikkoman quanto o molho de soja chinês serem conhecidos pelo nome Shoyu, deve ficar claro que eles são produtos completamente diferentes em termos de sabor, aroma, ingredientes e na forma de produção.