Hay grandes variedades de salsa de soya en todo el mundo. A continuación explicaremos las diferencias entre la salsa de soya química, la salsa de soya china y la salsa de soya Kikkoman.

Diferencias entre la salsa de soya producida químicamente y la salsa de soya Kikkoman

La característica de la salsa de soya Kikkoman es la coloración rojiza transparente y el equilibrado sabor y aroma que posee.

A diferencia, la salsa de soya química posee una coloración opaca y oscura, su sabor es desagradable y fuerte, y en su aroma es obviamente química.

La salsa de soya tradicionalmente fermentada se obtiene de las proteínas de la soya disueltas por la fuerza natural de las enzimas. En cambio la salsa de soya química se elabora sin fermentar en solo unas semanas, utilizando ácido hidroclórico.

Su color, sabor y aroma no son producidos naturalmente, se crean artificialmente agregando jarabe de maíz, sales, colorantes de caramelo y otras cosas. Esta de más decir que la salsa de soya química al ser elaborada de esta forma es inferior a la salsa de soya Kikkoman.

Tipos de salsa de soya china.
Existen dos tipos de salsa de soya china: de coloración oscura y de coloración ligera.

La salsa de soya china oscura es de gran viscosidad y de coloración profunda. Tiene aditivos tales como colorantes de caramelo y glutamato monosódico (MSG). Por otro lado, en la salsa de soya china ligera la viscosidad es mas baja y la coloración más clara. Generalmente es salada y para mantener esto contiene añadidos tales como glutamato monosódico (MSG) y otros.

Diferencias entre la salsa de soya china y la salsa de soya Kikkoman
La principal diferencia que existe entre la salsa de soya china y la salsa de soya Kikkoman se encuentra en sus ingredientes y los métodos de elaboración. Con respecto a los ingredientes, mientras que la salsa de soya Kikkoman utiliza trigo, la salsa de soya china utiliza harina y/o salvado de trigo. Es el trigo el que crea el aroma de la salsa de soya, al utilizar harina y/o salvado de trigo se debilita perceptiblemente la fuerza del aroma. El trigo es imprescindible para elaborar ese aroma tan peculiar de la salsa de soya Kikkoman que estimula el apetito.

Con respecto a la elaboración, mientras que la salsa de soya Kikkoman durante el proceso de fermentación utiliza la fuerza de microorganismos tales como bacterias y enzimas del ácido láctico, la salsa de soya china prácticamente no se la hace fermentar. Los microorganismos de las bacterias del ácido láctico y levaduras que ayudan a la fermentación son los elementos que producen el sabor profundo y el rico aroma característicos de la salsa de soya Kikkoman.

Por otro lado, la salsa de soya china por no ser fermentada tanto el sabor como el aroma son débiles y para cubrir estos defectos se le añaden aditivos tales como el glutamato monosódico (MSG).

A ambos se la denomina salsa de soya pero con respecto a su sabor, aroma, ingredientes, métodos de elaboración esperamos que hayan comprendido que son cosas diferentes.