壓榨與調製
從醬醪中壓榨醬油
從熟成的醬醪中壓榨醬油。為了進行壓榨把醬醪倒入特殊的機械中。這種機械的結構是在折成3層的布之間倒入醬醪且這種布堆疊成好幾層。靠著醬醪自身的重量壓出醬油，之後再加上機械的壓力，約需要10個小時緩慢地進行壓榨。為了壓榨美麗清澈的醬油，必須花時間緩慢地進行。
色、香、味調整-加熱
從醬醪中壓榨出的叫做生醬油。就像剛摘的果實般工廠內瀰漫著醬油的芳香。
花３～4天時間把生醬油放置於沉澱槽中分離出表面漂浮的油或底部沉澱的渣滓。把這些經過澄清的醬油通過蒸汽管進行加熱。這一製程的主要目的是殺菌，除此之外還有具備調整色、香、味，以及中止酵素的活動以達到穩定品質的目的。
關於再利用
這些製程會產生醬油粕或油。這些原料都可以再次有效利用。例如、醬油粕可作為家畜的飼料，油可作為機械燃料。
