うま味の誕生 発酵食品物語 岩波新書(１６１)
- 書名・文献名
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ウマミノタンジョウ ハッコウショクヒンモノガタリ イワナミシンショ（１６１）
うま味の誕生 発酵食品物語 岩波新書(１６１)
- 編著者
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ヤナギタ トモミチ
柳田 友道
- キーワード１
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A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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- 発行日
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19920615
- 出版社
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岩波書店
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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発酵研究の碩学が、興味深いエピソードをまじえながら、発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り、私たちが食生活を見る眼を豊かなものしてくれる。