江戸期料理人の記録 料理秘傅并調理秘録
- 書名・文献名
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エドキリョウリニンノキロク リョウリヒデン。。。。チョウリヒロク
江戸期料理人の記録 料理秘傅并調理秘録
- 編著者
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ウミノ イワミ
海野 岩美
- キーワード１
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
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B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史
- キーワード３
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D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理
- 発行日
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19941210
- 出版社
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新宿調理師専門学校出版部
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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江戸文化が爛熟の極みに達した文化文政期に記録された「江戸期料理人の秘伝秘録」素材を生かした繊細な調理法に和食の伝統を見出せる。