肉の科学　シリーズ＜食品の科学＞

ニクノカガク　シリーズ＜ショクヒンノカガク＞
肉の科学　シリーズ＜食品の科学＞

オキタニ　アキヒロ
沖谷　明紘

C 食品
99 その他

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

19980410

朝倉書店

1 公開

日本語

本書は、食肉・食肉製品の内容を正しく理解し、食肉資源の利用における無駄を避け、安心しておいしく食すること、食肉・食肉製品の生産、摂取における今後の望ましい態様を考えること、食肉の新しい扱い方、加工法、調理法の開発を促すことを内容としている。