コムギ粉の食文化史
- 書名・文献名
-
コムギコノショクブンカシ
コムギ粉の食文化史
- 編著者
-
オカダ テツ
岡田 哲
- キーワード１
-
C 食品
3 粉類・製粉
- キーワード２
-
B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
-
B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
-
19960410
- 出版社
-
朝倉書店
- 整理区分
-
1 公開
- 記述言語
-
日本語
- 概要
-
食文化的基調の中に，調理科学的アプローチを試み，日本人の食の形態について考察。〔内容〕コムギ粉の不思議／麺食文化の開花／揚げる衣の食文化／平焼き／南蛮菓子から洋菓子へ／パン王国の黎明／アメリカの粉食文化／パスタ／ルー／他