大豆の科学　シリーズ<食品の科学>

書名・文献名

ダイズノカガク　シリーズ＜ショクヒンノカガク＞
大豆の科学　シリーズ<食品の科学>

編著者

ヤマウチ　フミオ
山内　文男

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３


発行日

19970620

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

古来より有用な蛋白質資源として利用されている大豆について各方面から解説。/大豆食品の歴史／大豆の生物学・化学・栄養学・食品学／大豆の発酵食品（醤油・味噌・納豆・乳腐と豆腐よう・テンペ）／大豆の加工学／大豆の価値と将来