小麦の科学 シリーズ<食品の科学>
- 書名・文献名
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コムギノカガク シリーズ＜ショクヒンノカガク＞
小麦の科学 シリーズ<食品の科学>
- 編著者
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ナガオ セイイチ
長尾 精一
- キーワード１
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C 食品
99 その他
- キーワード２
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E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物
- キーワード３
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- 発行日
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19980410
- 出版社
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朝倉書店
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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種々の加工食品として利用される小麦と小麦粉を解説。小麦粉の歴史／小麦の種類と品質特性／小麦粉の種類と製粉／物理的性状／小麦粉生地構造と性状／保存と熟成／品質評価法／加工と調理（パン，めん，菓子，他）／栄養学