日本の醤油

書名・文献名

ニホンノショウユ
日本の醤油

編著者

カワタ　マサオ
川田　正夫

キーワード１

A しょうゆ
1 歴史（醸造史・醸造業史）

キーワード２

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード３

B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史

発行日

19911220

出版社

三水社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

醤油の歴史、食文化との関わりから本格醤油と一般醤油の遺い等、日本最古の本格醤油「尼の生揚（あまのきあげ）」保存会がすべてに答えます。