酢の科学 シリーズ＜食品の科学＞
- 書名・文献名
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スノカガク シリーズ＜ショクヒンノカガク＞
酢の科学 シリーズ＜食品の科学＞
- 編著者
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アメヤマ ミノル
飴山 實
- キーワード１
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C 食品
99 その他
- キーワード２
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B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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K 文献
3 製造工程
- 発行日
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19960901
- 出版社
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朝倉書店
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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酢酸菌や各種アミノ酸を含み，食品としてすぐれた機能をもつ食酢に科学のメスを入れる。酢の香味成分や調理科学にもふれた。/〔内容〕酢の文化史／酢の醸造学／酢の生化学とバイオテクノロジー（酢酸菌の遺伝子工学，他）／酢の食品化学／他