隠し味の科学

書名・文献名

カクシアジノカガク
隠し味の科学

編著者

サイトウ　ユタカ
斎藤　浩

キーワード１

C 食品
12 調味料

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

C 食品
13 香辛料

発行日

19940820

出版社

幸書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

世界各国の具体的な料理について、その”隠し味”的な手法を紹介し、そのメカニズムを科学的に解明する。