食べものの毒　食の科学選書（２）

タベモノノドク　ショクノカガクセンショ（２）
食べものの毒　食の科学選書（２）

ヤマザキ　ミキオ
山崎　幹夫

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

19901130

光琳

1 公開

日本語

本書には、食の安全を考える立場から自然にひそむ有毒成分についての知識の概略をまとめてみた。/１章　食の中の毒/２章　自然食と食の安全性/３章　毒を認識する/４章　毒の種類/５章　穀類と豆類/６章イモ類と青果物類/７章　山菜・野草類とキノコ類 ほか。