食品のテクスチャー評価の標準化
- 書名・文献名
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ショクヒンノテクスチャーヒョウカノヒョウジュンカ
食品のテクスチャー評価の標準化
- 編著者
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モリ トモヒコ
森 友彦
- キーワード１
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E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード２
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E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物
- キーワード３
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B 文化・食文化
3 民俗学・文化人類学
- 発行日
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19970512
- 出版社
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光琳
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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内容：官能検査とテクスチャー用語/食品のテクスチャー評価における感覚特性と物理（機器）特性の相関/嗜好・好感性とテクスチャ/物性測定とテクスチャー評価/食感の計測と分析の手法：テクスチャーマッピング法/液状食品のテクスチャー測定/官能検査と物性測定におけるテク