動物タンパク質食品

書名・文献名

ドウブツタンパクシツショクヒン
動物タンパク質食品

編著者

キクチ　エイイチ
菊池　榮一

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

キーワード３


発行日

19940515

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

良質の動物性タンパク質に焦点を絞っている。１　序論―日本人の動物タンパク質の摂取動向/２　動物タンパク質の成分と組織/３　動物タンパク質の構造と変性/４　動物タンパク質の機能特性/５　動物タンパク質の栄養生理　ほか。