食の変革　食・命・環境に注視して

ショクノヘンカク　ショク・イノチ・カンキョウニチュウシシテ
食の変革　食・命・環境に注視して

オチ　タケオ
越智　猛夫

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

19920409

第一出版

1 公開

日本語

食文化の成立を振り返り、食の効率を考える。食物摂取の形態は採取、狩猟から栽培、飼育へと時代や地域環境とともに変遷してきた。飽食、グルメ時代といわれる現在、食物摂取が多様化する中で、食はこれからどこへ向かっていくのだろうか。