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ショクノヘンカク ショク・イノチ・カンキョウニチュウシシテ 食の変革 食・命・環境に注視して
オチ タケオ 越智 猛夫
E 栄養・健康・味覚 3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物
19920409
第一出版
1 公開
日本語
食文化の成立を振り返り、食の効率を考える。食物摂取の形態は採取、狩猟から栽培、飼育へと時代や地域環境とともに変遷してきた。飽食、グルメ時代といわれる現在、食物摂取が多様化する中で、食はこれからどこへ向かっていくのだろうか。