卵の科学　シリーズ＜食品の科学＞

タマゴノカガク　シリーズ＜ショクヒンノカガク＞
卵の科学　シリーズ＜食品の科学＞

ナカムラ　リョウ
中村　良

Ｃ 栄養・健康・味覚
99 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

19980125

朝倉書店

1 公開

日本語

卵の成分や性質について最新の知識を提供するとともに、食品以外の用途に対する卵の利用を含めて、卵の利用をさまざまな観点から考えられるような内容。