おいしさの科学

書名・文献名

オイシサノカガク
おいしさの科学

編著者

ヤマノ　ヨシマサ
山野　善正

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２


キーワード３


発行日

19980310

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

おいしさを科学的な視座からみる。１　序論/２　“おいしさ”の知覚/３　味/４　におい・香り/５　テクスチャー/６　色