食品のおいしさの科学 味・香り・色・テクスチャー

書名・文献名

ショクヒンノオイシサノカガク アジ・カオリ・イロ・テクスチャー
食品のおいしさの科学 味・香り・色・テクスチャー

編著者

イシクラ シュンジ
石倉 俊治

キーワード1

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード2

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード3


発行日

19930903

出版社

南山堂

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

味、香りやテクスチャなどに特色のある食品を紹介し、塩、甘味料、酢などの歴史、語源諺なども記録し、読み物としても面白く読めるようこころがけた。