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ショクヒンノオイシサノカガク アジ・カオリ・イロ・テクスチャー 食品のおいしさの科学 味・香り・色・テクスチャー
イシクラ シュンジ 石倉 俊治
E 栄養・健康・味覚 3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物
E 栄養・健康・味覚 1 味覚・香り・味・五感
19930903
南山堂
1 公開
日本語
味、香りやテクスチャなどに特色のある食品を紹介し、塩、甘味料、酢などの歴史、語源諺なども記録し、読み物としても面白く読めるようこころがけた。