うま味　味の再発見　栄大選書

書名・文献名

ウマミ　アジノサイハッケン　エイダイセンショ
うま味　味の再発見　栄大選書

編著者

カワムラ　ヨウジロウ
河村　洋二郎

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３


発行日

19871101

出版社

女子栄養大学出版部

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食物の味を感知し識別する生体メカニズムは肉体的にも精神的にも健全な人間生活にとって好ましい食物や飲料を選択するのに役立つ重要な信号系である。甘味、塩味、苦味、酸味にさらに「うま味」要素を加えて新しい視点から食物の味の仕組みを追求することは新しい味覚研究の