魚料理のサイエンス　新潮選書

書名・文献名

サカナリョウリノサイエンス　シンチョウセンショ
魚料理のサイエンス　新潮選書

編著者

ナルセ　ウヘイ
成瀬　宇平

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
7 魚介料理

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード３


発行日

19980810

出版社

新潮社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。