美食の歴史　「知の再発見」双書（５６）

書名・文献名

ビショクノレキシ　「チノサイハッケン」ソウショ（５６）
美食の歴史　「知の再発見」双書（５６）

編著者

アントニー　ローリー
アントニー・ローリー

キーワード１

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード２


キーワード３


発行日

19970720

出版社

創元社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本書は、美食文化の歴史を、新鮮で豊富な香辛料や新食材の流入、料理書の普及、イタリアの範をうけつぐフランスの範、調理設備の充実と給士長の役割の高度化、食卓の厳密な秩序、ブルジョワの家庭料理などをめぐって説き、バターの勝理やフォークの普及などの興味深いエピソ