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ダイズショクヒン 大豆食品
ワタナベ トクジ 渡辺 篤二
C 食品 6 豆類・豆加工食品
E 栄養・健康・味覚 3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物
19911220
光琳
1 公開
日本語
本書は、大豆の基本的な性質について解説し、伝統的食品の生産消費の状況、企業の実態、近代的製造方法、食品的価値などを忠実に説明し、さらに人口肉など新しい大豆淡泊食品について解説する。