大豆食品

書名・文献名

ダイズショクヒン
大豆食品

編著者

ワタナベ トクジ
渡辺 篤二

キーワード1

C 食品
6 豆類・豆加工食品

キーワード2

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード3


発行日

19911220

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本書は、大豆の基本的な性質について解説し、伝統的食品の生産消費の状況、企業の実態、近代的製造方法、食品的価値などを忠実に説明し、さらに人口肉など新しい大豆淡泊食品について解説する。