漬物製造学　光琳テクノブックス（８）

書名・文献名

ツケモノセイゾウガク　コウリンテクノブックス（８）
漬物製造学　光琳テクノブックス（８）

編著者

オガワ　トシオ
小川　敏男

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード３


発行日

19890320

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

目次：第１章　歴史と現況/第２章　塩と漬物/第３章　変敗防止と低塩化の技術/第４章漬物の色沢と調味の技術/第５章　各種漬物の製造法/第６章　漬物製造用機械と包装/第７章　諸外国の漬物