調理学 食物と栄養の科学(6)

書名・文献名

チョウリガク ショクモツトエイヨウノカガク(6)
調理学 食物と栄養の科学(6)

編著者

カメヤマ ハル
亀山 春

キーワード1

D 料理(レシピ)・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード2

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード3


発行日

19980401

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

目次:1 調理と調理学/2 献立/3 食物の味/4 調理操作/5 調理の基礎科学/6 穀類と穀類製品の調理/7 いも類の調理/8 砂糖の調理/9 タンパク質の性質/10 卵の調理/11 獣鳥肉類の調理/12 魚介類の調理 ほか。