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チョウリガク ショクモツトエイヨウノカガク(6) 調理学 食物と栄養の科学(6)
カメヤマ ハル 亀山 春
D 料理(レシピ)・生活 16 料理法・調理法・調理学
E 栄養・健康・味覚 1 味覚・香り・味・五感
19980401
朝倉書店
1 公開
日本語
目次:1 調理と調理学/2 献立/3 食物の味/4 調理操作/5 調理の基礎科学/6 穀類と穀類製品の調理/7 いも類の調理/8 砂糖の調理/9 タンパク質の性質/10 卵の調理/11 獣鳥肉類の調理/12 魚介類の調理 ほか。