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チョウリガク ゲンダイエイヨウカガクシリーズ(9) 調理学 現代栄養科学シリーズ(9)
シマダ アツコ 島田 淳子
D 料理(レシピ)・生活 16 料理法・調理法・調理学
E 栄養・健康・味覚 3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物
19970910
朝倉書店
1 公開
日本語
目次:1 調理学の概要/2 食べ物のおいしさ/3 調理操作論/4 食品の調理性/5 エネルギー源と調理器具・設備/6 食事計画/7 供食・食卓構成/8 調理と食文化