調理学 現代栄養科学シリーズ(9)

書名・文献名

チョウリガク ゲンダイエイヨウカガクシリーズ(9)
調理学 現代栄養科学シリーズ(9)

編著者

シマダ アツコ
島田 淳子

キーワード1

D 料理(レシピ)・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード2

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード3


発行日

19970910

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

目次:1 調理学の概要/2 食べ物のおいしさ/3 調理操作論/4 食品の調理性/5 エネルギー源と調理器具・設備/6 食事計画/7 供食・食卓構成/8 調理と食文化