「こつ」の科学　調理の疑問に答える

「コツ」ノカガク　チョウリノギモンニコタエル
「こつ」の科学　調理の疑問に答える

スギタ　コウイチ
杉田　浩一

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

19980731

柴田書店

1 公開

日本語

一般的に言われている調理のこつを科学的実験によって実証する。各学校のテキストとしても採用されている。