キッチン－レストランの文化誌
- 書名・文献名
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キッチン－レストランノブンカシ
キッチン－レストランの文化誌
- 編著者
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ファイン ゲイリー・アラン
ゲイリー・アラン・ファイン
- キーワード１
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B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
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B 文化・食文化
2 世界文化・世界文化史
- キーワード３
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- 発行日
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20000725
- 出版社
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法政大学出版局
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。