江戸前のさかな　食文化の足跡をたどる

書名・文献名

エドマエノサカナ　ショクブンカノソクセキヲタドル
江戸前のさかな　食文化の足跡をたどる

編著者

カネダ　ヨシユキ
金田　禎之

キーワード１

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード２

J 参考図書
2 食材事典

キーワード３

B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史

発行日

20110628

出版社

成山堂書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

江戸前漁業のルーツを記した江戸時代の文献を多数引用し、前編では江戸前の定義や歴史を、後編では各種さかなの特徴・漁法・調理法等を紹介。