保存食のはなし

書名・文献名

ホゾンショクノハナシ
保存食のはなし

編著者

ヒサシゲ　キエコ
久繁　貴恵子

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
6 食育

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

発行日

19820401

出版社

さ・え・ら書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

世界と日本の保存食の成り立ちと歴史をわかりやすく解説した。後半では、微生物や冷蔵・冷凍の発達、防腐剤についても触れている。