宮中のシェフ、鶴をさばく－江戸時代の朝廷と庖丁道
- 書名・文献名
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キュウチュウノシェフ、ツルヲサバク－エドジダイノチョウテイトホウチョウドウ
宮中のシェフ、鶴をさばく－江戸時代の朝廷と庖丁道
- 編著者
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ニシムラ シンタロウ
西村 慎太郎
- キーワード１
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
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B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史
- キーワード３
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- 発行日
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20120501
- 出版社
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吉川弘文館
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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朝庭における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。そこから、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのかを解説していく。