Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ
- 書名・文献名
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Cooking for Geeks リョウリノカガクトジッセンレシピ
Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ
- 編著者
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ポッター ジェフ
ポッター ジェフ
- キーワード１
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D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学
- キーワード２
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B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
2 世界文化・世界文化史
- 発行日
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20120302
- 出版社
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オライリー・ジャパン
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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料理の味はさまざまな化学反応によって決定される。食材の特性、時間、温度、化学物質など、料理の変数を知り、使いこなすための一冊。