新装版[こつ]の科学

書名・文献名

シンソウバン[コツ]ノカガク
新装版[こつ]の科学

編著者

スギタ　コウイチ
杉田浩一

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

J 参考図書
2 食材事典

キーワード３


発行日

20120220

出版社

柴田書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

昔から言い伝えられている調理の「こつ」について科学実験を繰り返し、結論をデータで実証した一冊。調理のなぜ？の「こつ」を、全287項目掲載。