発酵食品学

書名・文献名

ハッコウショクヒンガク
発酵食品学

編著者

コイズミ　タケオ
小泉　武夫

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

キーワード２

C 食品
20 酒類

キーワード３

C 食品
12 調味料

発行日

20120401

出版社

講談社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

"発酵食品の文化・歴史や、さまざまな製造法,最新技術まで、各分野の専門家を配した総合的な発酵食品解説書。酒や発酵調味料を中心に掲載。"