再創造する郷土料理 全国各地の７５品
- 書名・文献名
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サイソウゾウスルキョウドリョウリ ゼンコクカクチノ７５シナ
再創造する郷土料理 全国各地の７５品
- 編著者
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アキヤマ ヨシヒサ
秋山 能久
- キーワード１
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D 料理（レシピ）・生活
2 日本の郷土料理・伝統料理
- キーワード２
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B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史
- キーワード３
-
B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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20120505
- 出版社
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旭屋出版
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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全国の郷土料理75種を、銀座六雁の料理長が再創造。伝統を重んじながら、現代のエッセンスを加え、料理そのものの価値の進化を紹介。