科学的に正しい料理のコツ

書名・文献名

カガクテキニタダシイリョウリノコツ
科学的に正しい料理のコツ

編著者

サマキ　タケオ、イナヤマ　マスミ
左巻健男、稲山ますみ

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
6 食育

発行日

20020420

出版社

日本実業出版社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

科学に裏打ちされた料理の知恵とコツを解説。なぜを科学的に分析し、応用をきかせることで、料理の効率化と充実の両立を目指した。