江戸料理百選

書名・文献名

エドリョウリヒャクセン
江戸料理百選

編著者

フクダ　ヒロシ、シマザキ　トミコ
福田　浩、島崎　とみ子

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
2 日本の郷土料理・伝統料理

キーワード２

B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史

キーワード３

C 食品
6 豆類・豆加工食品

発行日

20010727

出版社

ユニゾン

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

江戸の古典料理を料理編、解説編、資料編、コラムに分け解説。料理は豆腐・大根・飯・卵・鯛の５項目に大別し、それぞれのレシピを読み解いた。