食材と調理の科学

ショクザイトチョウリノカガク
食材と調理の科学

イマイ　エツコ、カサイ　ミドリ、ヨシダ　マサミ
今井　悦子、香西　みどり、吉田　真美

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

20120925

㈱アイ・ケイコーポレーション

1 公開

日本語

食材の調理科学を主題とし、調理による食材の変化の原因を科学的に解明する。調理操作と調理機器、食文化にも焦点を当て、解説する。