食品科学

ショクヒンカガク
食品科学

イチノ　カズマ、カトウ　ノブユキ、テシマ ハルオ、ネゴロ　ヒデオ
市野　一磨、加藤　信行、豊島　治男、根来　秀夫

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

J 参考図書
1 食品事典

19790405

産業図書

1 公開

日本語

食品を構成する諸因子について食品化学、酵素学、香味の化学、材料、加工、貯蔵などの諸観点から解説。家政学の教科書としての一役を担う。