現代フランス料理科学事典

書名・文献名

ゲンダイフランスリョウリカガクジテン
現代フランス料理科学事典

編著者

マルクス　ティエリー、オーモン　ラファエル
ティエリー・マルクス、ラファエル・オーモン

キーワード１

J 参考図書
3 辞典・事典

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
23 フランス料理

キーワード３


発行日

20150320

出版社

講談社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

フレンチシェフと物理化学者による現代フランス料理科学の翻訳書。テクニックや器具、材料を網羅的に取り上げ、図も用いて解説した一冊。