醗酵と食文化　類人猿と人類の分岐点

書名・文献名

ハッコウトショクブンカ　ルイジンエントジンルイノブンキテン
醗酵と食文化　類人猿と人類の分岐点

編著者

トクイ　マサル
徳井　賢

キーワード１

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

Ｃ
9

キーワード３


発行日

20151010

出版社

郁朋社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

人間の生き残りのヒントは発酵の技術だった。本書は類人猿と人類の分岐点と発酵の技術の関係性を考察する。合わせて発酵法も紹介。