すし技術教科書　江戸前ずし編

書名・文献名

スシギジュツキョウカショ　エドマエズシヘン
すし技術教科書　江戸前ずし編

編著者

カトウギ　カズナリ
佳藤木　一整

キーワード１

Ｄ 文化・食文化
1 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

Ｂ
4

キーワード３


発行日

19750515

出版社

旭屋出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

寿司の歴史や食材一つ一つの詳しい知識を紹介。その他に、巻き方や握り方などの寿司技術を掲載。寿司の伝統からこれからの寿司についても考察する。